Cuscusu - Il cuscus alla trapanese

Cuscusu - il Couscus alla trapaneseCome si fa, testimonianze e note storiche.Trasposizione interattiva del libro edito da Trapani Welcome in vendita nelle migliori librerie, sulla pietanza che pi si identifica nella tradizione culinaria di Trapani. Un piatto tipico che soddisfa i palati della gente da secoli Questo libro dedicato al cscusu, spettacolare sintesi di gusto, bellezza e sapienza che la nostra tradizione ci ha consegnato; ai trapanesi, che ancora oggi ne sono custodi; e infine a chiunque voglia accoglierlo nella propria cucina, anche al di fuori del nostro territorio. Il racconto della ricetta comprender, dunque, una descrizione particolarmente accurata degli aspetti tecnici, una serie di informazioni utili e una raccolta di testimonianze sulle varianti tramandate dalle nonne o adottate dai cuochi professionisti.Poich raccontare una sola vivanda tacendo sulle sue origini sarebbe quanto meno disadorno, vi presenteremo anche i risultati di una nostra ricerca nata dal desiderio di saperne di pi, i cui esiti imprevisti ci hanno consentito di sfatare alcuni miti e persino di individuare fra le pieghe della storia i possibili natali del cscusu e del suo antico progenitore.Precisiamo che, in linea generale, il termine cscusu designer la nostra ricetta; e la forma italianizzata corrente, cuscus, le altre tradizioni. Analogamente, per il termine couscoussire utilizzeremo la forma italianizzata cuscussiera o quella dialettale cuscusra. Fin qui, il contenuto del libro. Ma il motivo che ci ha spinto a scriverlo si colloca nellambito delle attivit del centro di cultura gastronomica Molino Excelsior (Valderice - Trapani), che mirano alla conservazione della cucina tradizionale siciliana. Il nostro lavoro, insomma, si configura come azione di tutela del cscusu. Questo perch, nonostante la notoriet di cui la pietanza oggi gode anche oltre i confini della nostra provincia, molti segni ne fanno temere la decadenza; e si ha limpressione che la silenziosa catena di nonne, figlie e nipoti che ha consentito alla ricetta di conservarsi fino ai nostri giorni corra il rischio di spezzarsi. O meglio, volendo descrivere con unimmagine precisa la situazione attuale, potremmo definire il cscusu trapanese come una preziosa collana a tanti fili: qualcuno s gi spezzato; molti altri per fortuna rimangono ben saldi; ma nella lunga storia di questa citt sono gi troppe le collane che, un filo dopo laltro, sono andate irrimediabilmente perdute. Un tentativo empirico di mettere alla prova la nostra ipotesi di lavoro stato quello di organizzare, al Molino Excelsior, un corso di cscusu, una proposta che i trapanesi avrebbero dovuto giudicare offensiva; ma cos non stato. Al contrario, liniziativa si rivelata un successo.Insomma, tempo di intervenire; anche perch il cscusu ha oggi molti nemici: dalla smemoratezza alla confusione fra tradizioni diverse; da un uso facilone di Internet alla fretta che caratterizza anche la nostra quotidianit; sino alle figlie trapanesi che non trovano il tempo di impararne la tecnica di preparazione.E forse il peggior nemico si annida nellillusione che la consegna del nostro patrimonio di sapienza antica agli altri non comporti alcuna perdita. Finch troveremo il precotto al supermercato, finch i ristoranti manterranno la pietanza nei loro menu, finch a San Vito Lo Capo ci sar il Cous Cous Fest, potremo sempre gustare un piatto di cuscus. Siamo convinti che lapporto di maggiori conoscenze possa mediare un rinnovo dellinteresse e dellaffetto per questo piatto; ma soprattutto scommettiamo che, dopo aver letto la descrizione della ricetta, osservato le fotografie e guardato il filmato accluso al volume, i nostri lettori saranno in grado di preparare un cscusu coi fiocchi.Sapranno inoltre riconoscere (a parte i trapanesi, che gi lo fanno benissimo) un cscusu preparato con la semola fresca e cotto secondo il metodo tradizionale.
PriceUSD8.99
LicensePurchase
File Size79.65 MB
Version1.4
Operating System iOS
System RequirementsCompatible with: iphone3gs, iphone3gs, iphone4, iphone4, ipodtouchfourthgen, ipodtouchfourthgen, ipad2wifi, ipad2wifi, ipad23g, ipad23g, iphone4s, iphone4s, ipadthirdgen, ipadthirdgen, ipadthirdgen4g, ipadthirdgen4g, iphone5, iphone5, ipodtouchfifthgen, ipodtouchfifthgen, ipadfourthgen, ipadfourthgen, ipadfourthgen4g, ipadfourthgen4g, ipadmini, ipadmini, ipadmini4g, ipadmini4g